今月のChef' s Special 『活力』 子羊とスパイスの創作料理
(Monthly) Chef’ s Special
 "Vitality" Lamb and Spice Gastronomy


仔羊のモモ肉はオリジナルスパイスで8時間かけ真空低温調理を施し、肉の旨みと上質な舌触りを最大限に引き出しました。レンズ豆のダールを、独自の手法でケーキのように仕立て、キュウリのライタとほうれん草の2種のソースを添えました。タイムとスイートコーンのフリッターはスパイシーピーチチャツネをお好みで塗って、召し上がって頂きます。ヨーグルトとほうれん草のクランブル、 パンプキンターメリックソースに自家製コーラルチュイール。この作品を召し上がる皆様の、心身のエネルギーを高められるような料理にしたく、弾けるようにパワフルな印象の盛り付け、食感や風味のメリハリを駆使。食欲を高め活力を生み出せる事をイメージし手がけた一皿です。
Tender lamb thigh vacuum cooked over 8 hours with an original blend of herbs and spices. Our unique lentil daal loaf is accented with a cucumber raita and spinach sauce. Finally, the thyme and sweet corn pakora, garnished with a beautiful coral tuile, can be enjoyed with our spicy peach chutney. Accompanying the whole dish is a pumpkin and turmeric sauce and a yoghurt and spinach crumble. Allow the stunning visual combination, aromas and textures, flavors and sensations, all to infuse you with the vitality to face the new season.

Regular Menu
フローラルティー パンケーキ
Floral tea pancakes

当店オリジナルのパンケーキに合わせたのは、オレンジ・ピーチ・洋梨のアールグレイジュレ寄せ、ラベンダーヨーグルトとエルダーフラワーの2種のクリーム。 そして、メレンゲ、自家製ハイビスカスキャビアとフェンネルトフィー。食感のメリハリや口溶けの追求に加え、香り高いハーブや花の効能で食べながら心身のリラックスができる一皿になりました。
Black Cat Cafe original buttermilk pancakes with peach, pear, and orange infused in an Earl Grey jelly. Accompanying the fruit are both a lavendar and an elderflower whip. To finish, meringues, hibiscus caviar, and fennel toffee are all made in house and arranged around the dish. Enjoy a variety of flavors and textures as the herbs and flowers produce a calming effect on the body and mind.

Regular Menu
Chinese pork bao with herb tart and crispy Asian salad

味噌、八角、シナモンなどに一晩漬け込み、スロークックでじっくりホロホロに仕上げたチャイニーズポーク。椎茸、筍などのソテーと共に自家製のバオバンズで召し上がって頂きます。お供は、食感を活かしたアジアンサラダと、 薩摩芋、ココナッツ、月桃クランブルの3層からなる惣菜タルト。素朴なタルトの味わいでバーガーの濃厚さやサラダの酸味の間に食す事で、より一品づつの風味を際立たせ、味の展開をお楽しみいただけます。
Local pork marinated overnight in miso, cinnamon, star anise, and other Chinese style spices then slow cooked to tender perfection. This is collected together with a mushroom and bamboo shoot sauté into house made steamed Chinese buns or "bao". On the side are a crispy Asian salad and a sweet potato, coconut, and getto tart. Each element provides a unique flavor and "mouth feel" that complement one another and produce a result that is greater than the sum of its parts.

Regular Menu
Vodka cured salmon and smoked hollandaise eggs 

サーモンは塩、砂糖とウォッカで覆い、長時間漬け込む特殊な調理法を用いています。素材の水分を引き出し甘みと旨味を閉じ込め濃厚な舌触りに仕上げ、ウォッカで透明感のある爽やかな風味に仕上げています。ポーチドエッグ、キヌアのタブリ、サルサベルデソース、キャビアを添えて。自家製の燻製バターで作るオーランデーソースで召し上がって頂き、 上品で洗練された一皿を追求しました。
Sashimi grade salmon cured in Himalayan rock salt and vodka to bring out the sweetness and umami of the salmon while providing a unique texture. This is paired with poached eggs, quinoa tabouli, and a rich, house-smoked hollandaise sauce, all atop house made campagne toast. To complete the dish it is topped with black salt flakes and surrounded by black caviar and salsa verde.

オーツミール&アーモンドビスケット ¥150
Oat & almond biscuit
クリス’s ママのティラミス ¥500
Chris’ Mum’s Tiramisu