今月のChef' s Special 『森の風景』 七面鳥のガレンタイン
(Monthly) Chef’ s Special
 "Forest scenery" Turkey Galatine


七面鳥の胸肉をオリジナルハーブを詰めて巻き上げたガレンタイン。ブライニングと真空低温調理で計10時間調理にかけた肉。最大限に肉のジューシーさと旨み、上質な舌触りをお楽しみ頂けます 。カボチャ、紅芋、じゃが芋を、イチジクと黒ごまのケークサレにあしらい山の紅葉を表現し、アーモンドミルクのモラセスソースを添えました。大豆のRawファラフェル風サラダと自家製シードクラッカー、ストロベリーヴィネガレットは付け合わせの野菜に合わせ、自家製ホワイトグレイビーソースはお肉と共に召し上がって頂きます。 慈悲深さを感じられる風味、季節の移り変わりを風景のように楽しめる盛り付けで、一皿の世界観を風味ビジュアル共に秋冬の『森の風景』として表現しました。
This turkey galantine is prepared over 10 hours through brining and Sous Vide cooking to bring out the maximum juiciness, flavour, and texture of the meat. The fig and black sesame cake salé with almond milk and molasses sauce is treated with pumpkin, and sweet potato reminiscent of autumn foliage on the mountainside. Accompanying this is a soy bean falafel salad and house-made seed cracker, a strawberry vinaigrette matched to seasonal vegetables, and finally, a white gravy provides the perfect compliment to the turkey galantine. The flavours and presentation of this dish will elicit the peaceful experience of the transition between seasons surrounded by forest scenery.

Regular Menu
フローラルティー パンケーキ
Floral tea pancakes

当店オリジナルのパンケーキに合わせたのは、オレンジ・ピーチ・洋梨のアールグレイジュレ寄せ、ラベンダーヨーグルトとエルダーフラワーの2種のクリーム。 そして、メレンゲ、自家製ハイビスカスキャビアとフェンネルトフィー。食感のメリハリや口溶けの追求に加え、香り高いハーブや花の効能で食べながら心身のリラックスができる一皿になりました。
Black Cat Cafe original buttermilk pancakes with peach, pear, and orange infused in an Earl Grey jelly. Accompanying the fruit are both a lavendar and an elderflower whip. To finish, meringues, hibiscus caviar, and fennel toffee are all made in house and arranged around the dish. Enjoy a variety of flavors and textures as the herbs and flowers produce a calming effect on the body and mind.

Regular Menu
Chinese pork bao with herb tart and crispy Asian salad

味噌、八角、シナモンなどに一晩漬け込み、スロークックでじっくりホロホロに仕上げたチャイニーズポーク。椎茸、筍などのソテーと共に自家製のバオバンズで召し上がって頂きます。お供は、食感を活かしたアジアンサラダと、 薩摩芋、ココナッツ、月桃クランブルの3層からなる惣菜タルト。素朴なタルトの味わいでバーガーの濃厚さやサラダの酸味の間に食す事で、より一品づつの風味を際立たせ、味の展開をお楽しみいただけます。
Local pork marinated overnight in miso, cinnamon, star anise, and other Chinese style spices then slow cooked to tender perfection. This is collected together with a mushroom and bamboo shoot sauté into house made steamed Chinese buns or "bao". On the side are a crispy Asian salad and a sweet potato, coconut, and getto tart. Each element provides a unique flavor and "mouth feel" that complement one another and produce a result that is greater than the sum of its parts.

Regular Menu
Vodka cured salmon and smoked hollandaise eggs 

サーモンは塩、砂糖とウォッカで覆い、長時間漬け込む特殊な調理法を用いています。素材の水分を引き出し甘みと旨味を閉じ込め濃厚な舌触りに仕上げ、ウォッカで透明感のある爽やかな風味に仕上げています。ポーチドエッグ、キヌアのタブリ、サルサベルデソース、キャビアを添えて。自家製の燻製バターで作るオーランデーソースで召し上がって頂き、 上品で洗練された一皿を追求しました。
Sashimi grade salmon cured in Himalayan rock salt and vodka to bring out the sweetness and umami of the salmon while providing a unique texture. This is paired with poached eggs, quinoa tabouli, and a rich, house-smoked hollandaise sauce, all atop house made campagne toast. To complete the dish it is topped with black salt flakes and surrounded by black caviar and salsa verde.

オーツミール&アーモンドビスケット ¥150
Oat & almond biscuit
クリス’s ママのティラミス ¥500
Chris’ Mum’s Tiramisu