Chef' s Special 『新たな一歩』カモミール ポークステーキ
Chef’ s Special
 " A new step " Chamomile Pork Steak
 

¥2,200
 

 
県産生豚の最上部位のロース肉を、真空低温調理でじっくり調理し、最大限に肉のジューシーさと甘み、上質な舌触りをお楽しみに頂けます。自家製カモミールコーディアルで作るソースをお肉に合わせ。付け合わせは、メープルとほうれん草のアーモンドウィップや林檎のピクルスをあしらった、林檎と人参の粒マスタード惣菜ケーキ。枝豆ともちきびの爽やかなスプレッド風サラダ。島人参、春キャベツ、ジャガイモはタラゴンを効かせ、洗練されたコールスローのテリーヌに仕立てました。
 
カモミールで心穏やかに、味の想像がつかない仕立ての副菜で驚きを誘い、明るく爽やかな風味の構成と柔和な色の組み合わせは、この一皿を食しながら、皆様に軽やかで前向きな一歩を踏み出せるような明るい気持ちを呼び起こせる一皿に成ればと思い手がけました。
 
 
The best cut of “A-Roast” Okinawan pork tenderloin, brined, sous vide, and finally sealed before serving for a total of 10 hours of preparation. Using this finest cut of pork and combining it with such an involved cooking process brings out the best possible flavour and texture of the meat, which is then paired with a house-made chamomile cordial sauce. Accompaniments include a savoury apple, mustard, and carrot cake paired with maple, spinach, and almond whip and pickled apple, and an edamame and millet salad. Finally rounding the dish out is a coleslaw terrine made with Okinawan yellow carrots, spring cabbage, and tarragon.

Regular Menu
 
フローラルティー パンケーキ
Floral tea pancakes
 

¥1,700
 
当店オリジナルのパンケーキに合わせたのは、オレンジ・ピーチ・洋梨のアールグレイジュレ寄せ、ラベンダーヨーグルトとエルダーフラワーの2種のクリーム。 そして、メレンゲ、自家製ハイビスカスキャビアとフェンネルトフィー。食感のメリハリや口溶けの追求に加え、香り高いハーブや花の効能で食べながら心身のリラックスができる一皿になりました。
 
Black Cat Cafe original buttermilk pancakes with peach, pear, and orange infused in an Earl Grey jelly. Accompanying the fruit are both a lavendar and an elderflower whip. To finish, meringues, hibiscus caviar, and fennel toffee are all made in house and arranged around the dish. Enjoy a variety of flavors and textures as the herbs and flowers produce a calming effect on the body and mind.

Regular Menu
 
ポークバオバーガーと惣菜月桃タルトのアジアンサラダ添え
Chinese pork bao with herb tart and crispy Asian salad
 

¥1,950
 
味噌、八角、シナモンなどに一晩漬け込み、スロークックでじっくりホロホロに仕上げたチャイニーズポーク。椎茸、筍などのソテーと共に自家製のバオバンズで召し上がって頂きます。お供は、食感を活かしたアジアンサラダと、 薩摩芋、ココナッツ、月桃クランブルの3層からなる惣菜タルト。素朴なタルトの味わいでバーガーの濃厚さやサラダの酸味の間に食す事で、より一品づつの風味を際立たせ、味の展開をお楽しみいただけます。
 
Local pork marinated overnight in miso, cinnamon, star anise, and other Chinese style spices then slow cooked to tender perfection. This is collected together with a mushroom and bamboo shoot sauté into house made steamed Chinese buns or "bao". On the side are a crispy Asian salad and a sweet potato, coconut, and getto tart. Each element provides a unique flavor and "mouth feel" that complement one another and produce a result that is greater than the sum of its parts.

Regular Menu
 
ウォッカキュアードサーモンの燻製オーランディーズエッグ
Vodka cured salmon and smoked hollandaise eggs 
 

¥1,800
 
サーモンは塩、砂糖とウォッカで覆い、長時間漬け込む特殊な調理法を用いています。素材の水分を引き出し甘みと旨味を閉じ込め濃厚な舌触りに仕上げ、ウォッカで透明感のある爽やかな風味に仕上げています。ポーチドエッグ、キヌアのタブリ、サルサベルデソース、キャビアを添えて。自家製の燻製バターで作るオーランデーソースで召し上がって頂き、 上品で洗練された一皿を追求しました。
 
Sashimi grade salmon cured in Himalayan rock salt and vodka to bring out the sweetness and umami of the salmon while providing a unique texture. This is paired with poached eggs, quinoa tabouli, and a rich, house-smoked hollandaise sauce, all atop house made campagne toast. To complete the dish it is topped with black salt flakes and surrounded by black caviar and salsa verde.

Others
 
オーツミール&アーモンドビスケット ¥150
Oat & almond biscuit
 
クリス’s ママのティラミス ¥500
Chris’ Mum’s Tiramisu
 
また、自家焙煎のスペシャルティコーヒーをはじめとした各種コーヒーメニューなど、お飲み物もご用意しています。